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牛排竟是用膠“黏起來”的?配料表上能分辨

    發(fā)布時(shí)間:2016-12-12   來源:中華康網(wǎng)   
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為一探究竟,實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價(jià)格買來一批碎牛肉來實(shí)驗(yàn)。這種添加劑聞起來有點(diǎn)像過期奶粉的味道,往里面加水就變得黏糊糊,攪拌之后很粘稠,停止攪拌就會凝固。

接下來,實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上,然后用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。常溫下靜置6小時(shí),讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后,再放到冰柜里冷凍。冰凍過后的牛排,僅僅靠肉眼去看很難識別,基本上能夠以假亂真了。

拼接牛排能吃嗎

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,拼接肉介于合法與非法之間,只是一步之遙。

首先,黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等作為食品添加劑應(yīng)用廣泛,按照《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,它們是允許按需求添加的,至于是作為“保水劑”讓牛排更嫩,還是作為“凝固劑”來重組牛肉,這就無法鑒定了。

其次,現(xiàn)有的檢測標(biāo)準(zhǔn),還是以檢測牛排的成分為主,重點(diǎn)檢測是不是含有豬肉、鴨肉、雞肉等其他動(dòng)物肉類DNA,以及微生物指標(biāo)達(dá)標(biāo),對是否拼接并沒有提出要求。

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