魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子是我的最愛，方便又營養，經常都會買一些放家里以備不時之需。不過，最近一條視頻在朋友圈廣泛傳播，視頻中某營養師稱現在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質和食品添加劑調制而成的，吃了這樣的丸子有害健康。“肉丸”還能吃嗎?

“肉丸”=沒有肉，不安全視頻中的營養師說這些肉丸都是用添加劑制作的，根本沒有肉，這種肉丸很不安全，長期吃有害健康。

說肉丸沒有肉，就不安全，不少人真的會相信。但是， 如果我跟你說，魚香肉絲沒有魚肉，你會信嗎?其實，“肉丸”有沒有肉，并不意味著它一定更不安全。 肉丸是否安全，關鍵在于丸子是否衛生，如果丸子受到微生物污染，烹調時又未充分加熱，就可能有安全風險。視頻中，營養師還說這種肉丸沒有肉、彈力十足，都能當乒乓球了，原因是因為添加了食品添加劑“高彈素”。什么是高彈素？有沒有危害呢？

這里的“高彈素”就是由多種聚磷酸鹽類配制而成的一種復合食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能保持肉類水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。同時，多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質的凝膠作用，使做出來的肉丸口感更好。

磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其實用，我國國家標準GB 2760-2011中也是允許磷酸鹽的使用；安全性評價顯示，合理使用是可以令人放心的。

總的來說，“肉丸”里沒有肉并不一定不安全，魚香肉絲里沒有魚、蟹黃豆腐沒蟹黃，我們依然愛不釋口，只要原料合法、衛生、操作符合規范，并不會造成危害。視頻題目中稱吃一次等于5顆避孕藥，完全是聳人聽聞的標題黨。