這些產品為什么不合格呢?食藥監執法人員表示，按照國家規定，在饅頭等發酵面制品中不得使用含鋁食品添加劑，而漢中西鄉縣鑫隆商務大酒店的花卷中鋁殘留量達到每公斤200毫克。另外，漢中市漢臺區留侯路朝天門火鍋店和巴蜀大當家火鍋店使用的粉條鋁含量均超過了國家標準的50%，老人孩子食用后又可能出現骨質疏松或老年癡呆的情況。

同時油脂中的酸價是游離脂肪酸含量的標志，酸價小，說明油脂新鮮度和精煉程度高。反之會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。薯條屬于油炸食品，如果用油質量不好，或者長期不更換，就有可能導致酸價超標。按照國家規定，炸薯條的酸價指標為5毫克/克，而漢中洋縣客萊堡快餐店內的炸薯條酸價指標為78毫克/克，超過國家標準的15倍以上。

從目前調查結果來看，這些問題食品均來自外地，漢中市食品藥品監督管理局已經要求各縣區查明不合格食品的來源，并將生產企業通報給所在地的管理部門。